il quinto gusto  

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Download della tesi di Laurea in Acquacoltura e Ittiopatologia di Tomaso Papi: "Umami - il quinto gusto e i prodotti ittici"

 

1. Premessa

2. Introduzione - Analisi sensoriale

3. Umami: il quinto gusto - Cenni storici - Sostanze umami: il Glutammato Monosodico e i 5' nucleotidi

4. Umami negli alimenti - Alimenti di origine animale - Alimenti di origine vegetale -

Effetti nutrizionali - Localizzazione dei recettori sensoriali dell'umami

5. Umami nei prodotti ittici - Pesci, molluschi e crostacei - Alghe - Brodo - Condimenti

6. Umami in tavola - Cucina orientale - Cucina occidentale - Cucina italiana

7. Considerazioni conclusive

8. Bibliografia

Download della tesi sperimentale del D.U. in Produzioni Animali (indirizzo Acquacoltura e Maricoltura) di Tomaso Papi: "Metabolismo anaerobico in Crostacei dell'Adriatico"

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